On appelle semoule de blé dur la farine issue d’une variété spéciale de blé, appelée blé dur, très riche en protéines et en gluten. La culture du blé dur Le blé dur, cultivé depuis la préhistoire et à l’époque antique … Continuer la lecture →

Le chocolat de couverture est avant tout un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels du chocolat, pâtissiers ou chocolatiers. Si les pro préfèrent le chocolat de couverture, c’est qu’il contient au moins 32% de beurre de cacao. Grâce … Continuer la lecture →

Le chocolat fond quand il est chauffé, mais il existe des températures de fonte idéales selon sa composition pour obtenir le meilleur résultat lors du travail du chocolat. Voici les différentes températures de fonte du chocolat : Le chocolat blanc/ivoire … Continuer la lecture →