On trouve aujourd’hui en épicerie fine du yuzu sous toutes les formes. Mais cet agrume d’origine japonaise, quasi introuvable en frais, s’utilise beaucoup sous forme de jus. Le jus de yuzu existe sous différentes formes avec des acidités et des saveurs différentes selon le monde de culture et la maturité des fruits utilisés. Voici un panorama des différents types de jus de yuzu existants :

• Le jus de yuzu sauvage : le yuzu utilisé a poussé sur des arbres sauvages non greffés, le goût est plus concentré que les autres jus et moins acide, avec des notes de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert,
• Le jus de yuzu vert : le jus est fabriqué à partir de yuzu non arrivés à maturité, l’acidité est très prononcée,
• Le jus de yuzu jaune : le yuzu est cueilli et pressé mûr avec un goût plus léger que le jus de yuzu sauvage.

Le jus de yuzu est idéal pour la préparation de glaces (ou sorbets), de mousses de fruits, pour parfumer du chocolat ou dans la préparation de cocktails aux saveurs nouvelles.