La date de la création de la pâte à sucre est encore inconnue. Cependant on en trouve des traces au moyen âge. La pâte à sucre était utilisée pour réaliser des sculptures comestibles à l’occasion de grandes fêtes. Elle était beaucoup apprécier pour ses propriétés élastiques et sa texture semblable à la porcelaine une fois à l’air libre. On a, par contre, retrouvé certaines recettes qui font penser qu’elle était fabriqué avec de la gomme adragante (ou gomme de dragon) et du sucre.

Vers le 17^ème siècle, la pâte à sucre était utilisée pour la réalisation de vaisselles comestibles par les confiseurs de l’époque. Cet effet porcelaine donné par la pâte à sucre sèche permettait de créer de nouvelles décorations de table.  De plus à cette époque, les sculpteurs l’utilisaient pour la réalisation de fruits et d’oiseaux comme décoration de table.

Deux siècles plus tard, la sculpture de la pate a sucre sera abandonnée et reprise par le domaine culinaire. Elle commence alors à s’utiliser comme décoration de gâteau mais aussi à la fabrication de confiserie. Depuis la pâte à sucre reste un élément essentiel de la décoration culinaire car elle permet facilement de recouvrir un gâteau mais aussi d’en réaliser toute la décoration.