Ingrédients de Cuisine

Les desserts que vous achetez en magasin sont trop chimiques à votre goût mais comment donner une certaine saveur à vos pâtisseries. Pour donner un goût naturel à vos plats utilisez les arômes naturels Scrapcooking. Grâce à ces arômes vous pourrez mettre dans vos gâteaux, cupcakes, confiseries ou même dans vos plats, marinades ou terrines une saveur particulière que vous aurez choisie.  Ces arômes sont extraits soit de fruits biologiques comme la banane, la framboise, l’abricot, le citron … mais aussi de produits comme le chocolat-noisette, le cola, le basilic et la violette … .

À partir de ce produit vous pourrez réaliser des recettes simples en faisant ressortir le goût des ingrédients que vous aimez. Si vous êtes amateurs de recettes natures simples (comme le gâteau au yaourt) avec les arômes naturels Scrapcooking  vous lui donnerez un goût spécial qui surprendra tout vos amis. Même avec une sauce simple vous pouvez donner un arôme pour rehausser le goût et ainsi la saveur de vos plats. Les arômes naturels ne sont pas réservés aux desserts mais peuvent servir à d’autres plats.  De plus, le mélange sucré salé permet de donner à vos plats un fumet particulier qui rendra vos recettes uniques.

Avec ces arômes vous pouvez faire appel à votre sens de la création en donnant une forme à votre gâteau adapté au goût que vous lui aurez donné comme par exemple une forme de bouteille avec l’arôme cola, ou bien faire complètement l’inverse. Vous pouvez aussi jouer sur ces arômes naturels. Faites plusieurs petits gâteaux avec des arômes totalement différents et faites deviner ces saveurs à vos invités.

Si vous avez envie de vacances, de plage et de soleil, goûtez l’eau de coco Vai Vai.  Cette boisson est rafraichissante et douce grâce aux propriétés de l’eau de coco naturelle. Vai Vai va chercher les cocotiers des Philippines pour vous proposer une boisson saine et rafraîchissante.

L’eau de coco de Vai Vai est tout d’abord pauvre en sucre. En moyenne, on retrouve 4 fois moins de sucre que la plupart des boissons en contenant (jus d’orange, soda). De plus, elle possède beaucoup d’oligo-éléments comme le magnésium et le potassium qui permettent une bonne récupération du métabolisme après un effort. Elle contient ainsi plus d’oligo-élément que certaines  boissons énergisantes pour sportifs. Certains de ces oligo-éléments font de cette boisson un excellent drainant. L’eau de coco était utilisée dans les îles par les femmes pour enlever la cellulite aqueuse, alors pourquoi utiliser des médicaments alors qu’une alternative totalement naturelle est possible.

La difficulté de l’eau de coco est le transport car du moment que le liquide est sorti de la noix de coco il perd très rapidement de sa fraicheur et de ses oligo-éléments. Alors pour pouvoir vous proposer une eau de coco fraiche et savoureuse, Vai Vai a mis en place, grâce à de nombreuses recherches, un moyen de conserver le liquide. Vai Vai va pasteuriser la boisson très légèrement puis la mettre dans un emballage étudié pour éviter de perdre des oligo-éléments.

Il est vrai que quand on parle de sucre pétillant on voit beaucoup les sucreries comme des bonbons. Cependant, il faut savoir que cette catégorie de sucre peut être utilisée avec les gâteaux. Ils permettent de donner une nouvelle texture à un dessert simple. Si un gâteau est fondant, le sucre lui donnera un effet plus craquant. Si vous souhaitez faire un gâteau plus simple et plus moelleux, le saupoudrer de sucre pétillant permettra de lui donner un peu plus de sensations en bouche. Ce produit permet de faire des gâteaux simples tout en leur donnant un goût spécial. Plus besoin de faire des desserts de grand chef pour épater votre famille et vos amis, il suffit de saupoudrer un bon gâteau de ce sucre très spécial et la soirée prendra un air de fête.

Découvrez de nouveaux mélanges de différentes textures entre le pétillant et le moelleux, entre le croquant et le fondant. Pas besoin de se tenir qu’à une texture dans un gâteau mais plutôt de faire des mélanges. Vous pourrez alors vous amuser à mélanger des ingrédients ou des plats que vous trouviez trop fades et  tristes avec ce produit qui réveillera vos papilles. Transformez vos desserts avec le sucre pétillant que vous pouvez acheter sur BienManger.com.

Il est vrai qu’actuellement dans le commerce on trouve deux cartouches différentes : NO2 et CO2. Cependant il faut faire attention car les deux n’ont pas la même utilisation et ne permettent pas de réaliser les mêmes recettes.

Les cartouches de NO2  contiennent du protoxyde d’azote. Elles sont utilisées dans les siphons pour faire des recettes comme des mousses, de la chantilly et de l’espuma (de l’écume). Elles sont dites moins dangereuses et permettent une conservation plus longue. Le NO2 est un gaz que l’on respire tous les jours donc moins nocif pour votre santé.

Les cartouches de CO2 contiennent du gaz carbonique. Elles sont utilisées dans les siphons à soda pour faire des boissons gazeuses à partir de boissons plates. Il est parfois utilisé par certaine marque pour faire de l’espuma (de l’écume).

Il faut faire attention car dans le siphon pour NO2 vous pouvez mettre des cartouches de CO2 pour réaliser vos boissons mais pas l’inverse. Dans vos siphons à soda ne surtout pas mettre de cartouche de NO2. Il faut faire attention quand vous achetez un siphon de bien lire les indications car si vous vous trompez de cartouches cela pourrait fortement abîmer votre appareil.

On trouve aujourd’hui en épicerie fine du yuzu sous toutes les formes. Mais cet agrume d’origine japonaise, quasi introuvable en frais, s’utilise beaucoup sous forme de jus. Le jus de yuzu existe sous différentes formes avec des acidités et des saveurs différentes selon le monde de culture et la maturité des fruits utilisés. Voici un panorama des différents types de jus de yuzu existants :

• Le jus de yuzu sauvage : le yuzu utilisé a poussé sur des arbres sauvages non greffés, le goût est plus concentré que les autres jus et moins acide, avec des notes de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert,
• Le jus de yuzu vert : le jus est fabriqué à partir de yuzu non arrivés à maturité, l’acidité est très prononcée,
• Le jus de yuzu jaune : le yuzu est cueilli et pressé mûr avec un goût plus léger que le jus de yuzu sauvage.

Le jus de yuzu est idéal pour la préparation de glaces (ou sorbets), de mousses de fruits, pour parfumer du chocolat ou dans la préparation de cocktails aux saveurs nouvelles.

On appelle semoule de blé dur la farine issue d’une variété spéciale de blé, appelée blé dur, très riche en protéines et en gluten.

La culture du blé dur

Le blé dur, cultivé depuis la préhistoire et à l’époque antique dans le bassin méditérranéen, est aujourd’hui produit en Europe, en Amérique du Nord et au Moyen-Orient. Le blé dur n’aime pas les zones froides et peut se cultiver dans des zones au climat aride.

L’utilisation du blé dur

La semoule de blé dur est surtout utilisée dans la fabrication de pâtes alimentaires (dont l’Italie est championne) et à la production de couscous.

Le chocolat de couverture est avant tout un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels du chocolat, pâtissiers ou chocolatiers. Si les pro préfèrent le chocolat de couverture, c’est qu’il contient au moins 32% de beurre de cacao. Grâce à cela et une fois fondu, le chocolat de couverture est très plus fluide que du chocolat classique. Cela permet par exemple de réaliser des enrobages très fins.

Composition du chocolat de couverture :

• Cacao,
• Beurre de cacao (32% minimum),
• Sucre,
• Éventuellement du lait en poudre (pour le chocolat au lait),
• Parfois de la lécithine de soja (stabilisant)
• Parfois des arômes.

Parmi les fabricants de chocolats de couverture, on peut citer Valrhona et Barry.

Le chocolat fond quand il est chauffé, mais il existe des températures de fonte idéales selon sa composition pour obtenir le meilleur résultat lors du travail du chocolat. Voici les différentes températures de fonte du chocolat :

• Le chocolat blanc/ivoire : 40 à 45° degrés,
• Le chocolat au lait : 45 degrés,
• Le chocolat noir : entre 45 et 50 degrés.

Pour faire fondre du chocolat, n’utilisez ni micro-ondes, ni casserole mais le bain-marie avec si possible une sonde de cuisson pour maîtriser parfaitement l’opération. S’il est trop chauffé, le beurre de cacao contenu dans le chocolat lui donnera une couleur grise.

L’agar agar est une algue rouge réduite en poudre, contrairement à la gélatine qui s’obtient à partir d’os ou de peau de porc ou de boeuf. L’agar agar convient mieux aux végétariens, aux musulmans et aux juifs car l’origine du produit est 100% végétale.

Incorporé à un liquide et chauffée à 80°, l’agar agar gélifie la préparation lorsqu’elle se refroidit. L’agar agar est généralement vendu sous forme de poudre, mais on en trouve aussi sous forme de filaments et en flocons. Par rapport à l’agar agar, la gélatine elle ne cuit pas, vous ne pouvez l’utiliser sur dans des préparations tièdes.

L’agar agar ne sert qu’à gélifier, alors que la gélatine peut à la fois être gélifiant, stabilisateur ou épaississant. La gélatine permet d’obtenir une texture crémeuse, ce qui est impossible avec de l’agar agar.

La cuisine moléculaire a envahi les tables des grands chefs avant d’apparaître dans les cours de cuisine et émissions de télévision. Aujourd’hui, la cuisine moléculaire se pratique à la maison à l’aide de kits de cuisine moléculaire complets permettant d’aborder simplement les différentes techniques. Le kit de cuisine moléculaire permettent (entre autre) de faire des spaghetti moléculaires, des perles, des sphères ou encore des mousses étonnantes et aériennes.

Les meilleurs kits sont ceux des marques Molécule-R, très complet pour débuter, et Texturas pour un usage professionnel par les maîtres de la cuisine moléculaire Albert et Ferran Adria qui tenaient le célèbre restaurant El Bulli.