Ingrédients de Cuisine

En cuisine, et plus particulièrement si vous vous lancez dans des recettes de pâtisserie ou de cuisine moléculaire, le dosage est primordial. La balance de cuisine classique n’est plus d’usage si vous recherchez de la précision. Le top de la balance pour des dosages précis est la balance de précision Ohaus, précise au demi dixième de gramme. Fabriquée en Suisse, cette balance de précision est aussi très réactive et facile à utiliser. Vous n’avez plus d’excuses si vous ratez un dosage d’agar agar au quart de gramme.

Et voici la liste des ingrédients principaux de la recette de la glace aux marrons :

• Crème de marrons Imbert (à doser selon vos goûts),
• Marrons confits Imbert (mixés dans la préparation, puis en morceaux dans la sorbetière),
• 2 yaourts à la grecque,
• Une demi-bouteille de crème fraiche.

Vous ne devez surtout pas ajouter de sucre à cette recette, le sirop des marrons confits suffit à beaucoup sucrer cette glace aux marrons de luxe

Pour réussir son plat, il est recommandé de partir de la base d’un quart à une demi cuillère à café par litre de préparation d’arôme beurre selon le goût souhaité. Pas plus ! Il faudra préalablement secouer le flacon pour avoir un mélange bien homogène.

L‘arôme alimentaire de beurre se conserve à température ambiante et au sec, à l’abri de la lumière.

Les italiens sont les rois de la pizza. Il faut donc se pencher du côté de l’Italie pour trouver des farines pour pizza exceptionnelles. Ce sont d’abord des farines de blé tendre type 00. Chez le fabricant italien de farines Molino Spadoni, vous pouvez choisir différentes farines selon la durée de levage que vous souhaitez :

• PZ1 : 2 à 4h
• PZ2 : 4 à 6h
• PZ3 : 8 à 10h
• PZ8 ou Manitoba : cette farine professionnelle autorise un levage de 24h !!!

Choisissez votre farine à pizza selon le moment où vous pensez déguster votre pizza. Ces farines sont pratiques car elles vous permettent de préparer une pâte plus longtemps à l’avance par rapport aux farines que l’on peut acheter en grandes surfaces.

Quand deux produits excellents, le chocolat et le yuzu, se rencontrent, cela donne une petite merveille de goût. Et quand en plus c’est fait par la maison Mazet de Montargis, c’est tout simplement divin. Le chocolat au yuzu est donc le résultat du mariage réussi du chocolat avec l’agrume tendance japonais du moment, le yuzu, au goût mêlant pamplemousse acide et mandarine.

L’agar agar est une algue qui est utilisée comme gélifiant 100% naturel. L’agar agar se trouve sous différentes formes : l’agar agar en poudre (facile à doser et à incoporer dans des préparations liquides) et l’agar agar en fibre (ou filament, qui s’utilise comme la gélatine directement dans la préparation, sans avoir à tremper au préalable). On trouve facilement de l’agar agar en épicerie bio ou sur Internet.

Noël est le moment où toutes les gourmandises sont autorisées. Cette année, la tendance est à la réalisation de chocolats maison. A l’aide de moules en silicone et de chocolat de couverture, faire ses propres chocolats devient un jeu d’enfants.

• Faites fondre au bain marie du chocolat de couverture,
• Incorporez au chocolat fondu ce que vous souhaitez : noisette, guimauve, crèpes dentelles brisées… selon votre inspiration,
• Remplissez les moules en silicone avec le chocolat et laissez refroidir,
• Démoulez vos chocolats dès qu’ils sont froids et régalez-vous.

Pourquoi du chocolat de couverture me direz-vous ? Et bien parce que vos chocolats maison auront un aspect bien lisse et brillant, contrairement à du chocolat classique. Les chocolats de la marque Valrhona sont parfaits pour réussir des chocolats à la maison.