Le chocolat de couverture est avant tout un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels du chocolat, pâtissiers ou chocolatiers. Si les pro préfèrent le chocolat de couverture, c’est qu’il contient au moins 32% de beurre de cacao. Grâce à cela et une fois fondu, le chocolat de couverture est très plus fluide que du chocolat classique. Cela permet par exemple de réaliser des enrobages très fins.

Composition du chocolat de couverture :

• Cacao,
• Beurre de cacao (32% minimum),
• Sucre,
• Éventuellement du lait en poudre (pour le chocolat au lait),
• Parfois de la lécithine de soja (stabilisant)
• Parfois des arômes.

Parmi les fabricants de chocolats de couverture, on peut citer Valrhona et Barry.